Eissalons

Wer bei Eis nur an Vanille und Schokolade denkt, wird bei Sreja schnell eines Besseren belehrt. Die junge Wiener Manufaktur verbindet europäische Eiskultur mit Aromen und Zutaten aus Asien und schafft damit ein Sortiment, das sich deutlich von klassischen Eissalons abhebt. Matcha, schwarzer Sesam, Yuzu oder Mango Lassi gehören ebenso selbstverständlich zur Theke wie wechselnde saisonale Kreationen, die von unterschiedlichen kulinarischen Traditionen inspiriert sind. Viele der Sorten greifen bekannte Desserts oder Getränke aus verschiedenen Ländern auf und übersetzen sie in cremiges Gelato oder fruchtige Sorbets. Dadurch entstehen Geschmacksrichtungen, die neugierig machen und selbst erfahrene Eisliebhaber und Eisliebhaberinnen überraschen.

Schon lange bevor die ersten Kundinnen und Kunden Schlange standen, wurde in der heimischen Küche getüftelt. Gemeinsam mit seiner Freundin entwickelte Dajan Srejic Schritt für Schritt seine eigenen Eisrezepte, ganz ohne Vorkenntnisse, dafür mit viel Hartnäckigkeit. „Anfangs wusste ich gar nichts über Bindemittel und habe mich über eineinhalb Jahre durch eigene Recherchen und unzählige Tests gehangelt“, erzählt Srejic. Aus zahllosen Versuchen entstanden schließlich Kreationen wie Zitronenkuchen oder Kokoskuchen, die heute zu den beliebtesten Sorten des Hauses zählen.

Im Mittelpunkt steht dabei nicht der Effekt außergewöhnlicher Zutaten, sondern deren harmonisches Zusammenspiel. Jede Sorte wird so entwickelt, dass die einzelnen Aromen klar erkennbar bleiben und sich zu einem stimmigen Gesamtbild verbinden. Das minimalistisch gestaltete Lokal spiegelt diese Philosophie wider: schlicht, modern und bewusst reduziert, damit die Aufmerksamkeit ganz dem Eis gilt. Ergänzt wird das Angebot durch saisonale Specials und kreative Dessertideen, die immer wieder neue Akzente setzen. Sreja spricht damit besonders Menschen an, die gerne über den Tellerrand hinausblicken und Eis als kulinarisches Handwerk verstehen, fernab klassischer Standardgeschmäcker und mit viel Raum für neue Entdeckungen.

Bei Ramelle wird Eis bewusst reduziert gedacht. Statt auf auffällige Farben oder überladene Kreationen setzt die Manufaktur auf hochwertige Rohstoffe und Rezepturen, die den natürlichen Geschmack jeder einzelnen Zutat hervorheben. Auf künstliche Farb- und Aromastoffe sowie Konservierungsmittel wird konsequent verzichtet, gleichzeitig enthält das Eis deutlich weniger Zucker als viele herkömmliche Sorten. Dadurch bleiben die Aromen unverfälscht und jede Zutat kommt besonders intensiv zur Geltung. Produziert wird in kleinen Mengen, wobei großer Wert auf Frische und sorgfältige Verarbeitung gelegt wird. Viele Sorten entstehen aus saisonalem Obst, hochwertigen Nüssen oder echter Schokolade und zeigen, dass gutes Eis keine langen Zutatenlisten braucht, sondern vor allem Qualität und handwerkliches Können.

Diese Philosophie zieht sich durch das gesamte Sortiment und macht Ramelle zu einer festen Adresse für alle, die authentisches Gelato schätzen. Viele Rohstoffe stammen aus der Region und werden möglichst frisch verarbeitet, wodurch jede Jahreszeit auch geschmacklich ihren Platz in der Vitrine findet. Das kleine Geschäft wirkt bewusst unaufgeregt und verzichtet auf große Inszenierungen, gerade deshalb steht das Wesentliche im Mittelpunkt: „ehrliches“ Eis mit klarem Geschmack und einer spürbaren Liebe zum Handwerk. Wer Wert auf naturbelassene Produkte und eine reduzierte, aber konsequente Philosophie legt, findet bei Ramelle einen Eissalon, der zeigt, dass manchmal gerade Einfachheit den größten Eindruck hinterlässt.

Mit Castillo's Eis hat Melanie Castillo die Leidenschaft für italienisches Gelato und ihre Bar-Expertise in einem eigenen Konzept vereint. Eigentlich suchte sie nach einer neuen Heimat für den Barfly's Club. Gefunden hat sie schließlich einen Eissalon, der zum Verkauf stand – und damit die Grundlage für ihr heutiges Konzept. Was gibt es Besseres als zwei Leckereien miteinander zu verbinden? Gelato gepaart mit Alkohol avancierte schnell zum Sommerhit.

Neben beliebten Klassikern wie Haselnuss, Pistazie oder Stracciatella finden sich immer wieder Sorten, die von außergewöhnlichen Geschmackswelten inspiriert sind. Exotische Früchte, intensive Kakaoaromen oder karamellige Noten bringen Abwechslung in die Eistheke und laden dazu ein, auch einmal neue Kombinationen auszuprobieren.

Neben den Eissorten ist auch das weitere Angebot ein wichtiger Bestandteil des Konzepts. Aufwendig angerichtete Eisbecher, hausgemachte Waffeln, cremige Milkshakes und Kaffeespezialitäten machen Castillo's zu einem Ort, an dem man gerne mehr Zeit verbringt als nur für eine Kugel Eis.

Die Eiswerkstatt zeigt, dass außergewöhnliches Eis dort entsteht, wo jeder einzelne Schritt mit Sorgfalt und handwerklichem Können ausgeführt wird. Besonderes Augenmerk gilt dabei der Auswahl, Verarbeitung und Veredelung der Zutaten. Jede Sorte wird in der eigenen Manufaktur hergestellt, wodurch jeder Produktionsschritt präzise kontrolliert und laufend verfeinert werden kann.

Statt auf industriell vorgefertigte Zutaten setzt das Team auf echtes Handwerk, hochwertige Rohstoffe und die Erfahrung, diese so zu verarbeiten, dass sich die natürlichen Aromen optimal entfalten. Viele Zutaten und Komponenten – von Variegatos über Röstungen bis hin zu Keksen oder Karamell – werden eigens im Haus hergestellt. Dadurch entstehen außergewöhnliche Geschmackskompositionen, die sich bewusst von klassischen Eissorten abheben und der Eiswerkstatt ihren unverwechselbaren Charakter verleihen.

Für die erste Sommersaison wurde ein festes Kernsortiment entwickelt, das auch künftig bestehen bleiben soll, damit Stammgäste jederzeit auf ihre Lieblingssorten zurückgreifen können. Gleichzeitig arbeitet die Eiswerkstatt laufend an neuen Eiskreationen, die das bestehende Sortiment sinnvoll ergänzen und die geschmackliche Vielfalt kontinuierlich erweitern.

Bereits die aktuelle Auswahl von 18 vollständig neu entwickelten Eissorten bietet eine beeindruckende Bandbreite – von vertrauten Klassikern mit überraschender Interpretation bis hin zu völlig neuen Geschmackserlebnissen. Sie lädt dazu ein, bei jedem Besuch neue Kombinationen zu entdecken und sich immer wieder aufs Neue überraschen zu lassen.

Genau diese Experimentierfreude macht den besonderen Reiz der Eiswerkstatt aus. Mit viel Feingefühl werden unterschiedliche Aromen, Texturen und Zutaten kombiniert, sodass selbst vermeintlich klassische Sorten durch unerwartete Nuancen einen echten Wow-Effekt entfalten. Jede Kreation verfolgt dabei das Ziel, nicht nur gut zu schmecken, sondern auch eine eigene Geschichte zu erzählen.

Ein weiteres besonderes Detail verbindet Genuss mit Kultur: Jede Eissorte ist von einem Meisterwerk der Wiener Moderne inspiriert und trägt den Namen eines bedeutenden Kunstwerks. So wird jede Kugel zu einer kleinen Hommage an die Wiener Kunstgeschichte und macht den Besuch in der Eiswerkstatt zu einem Erlebnis, das weit über den reinen Eisgenuss hinausgeht.

Ergänzt wird das Sortiment durch fruchtige Sorbets und sorgfältig entwickelte vegane Eissorten, sodass für unterschiedlichste Vorlieben und Ernährungsweisen das passende Geschmackserlebnis geboten wird.

Eine flauschige Wolke aus rosa oder blauer Zuckerwatte, darauf zwei Kugeln Lieblingseis, eine Haube Schlagobers und bunte Streusel und schon ist das Wolkeneis perfekt. „Zuckerwatte ist ein Traum für Kinder und Eis ebenso. Wir bringen das einfach zusammen“, erzählt das Team von Monte. Dass diese Idee nicht nur Kinder begeistert, sondern im Eissalon auch Erwachsene begeistert ihre Handys zücken, zeigt der Erfolg auf Social Media: Das Wolkeneis hat einen regelrechten Instagram- und TikTok-Hype ausgelöst und wird millionenfach geteilt. Doch hinter dem viralen Erfolg steckt weit mehr als eine spektakuläre Optik, denn Monte zeigt gekonnt, wie sich traditionelles Eishandwerk mit modernen Dessert-Trends verbinden lässt, ohne Kompromisse bei Qualität oder Geschmack einzugehen.

Seit fast drei Jahrzehnten gehört der Eissalon zu den festen Größen der Wiener Eisszene. Gegründet als Familienbetrieb, wird bis heute nach italienischer Gelato-Tradition gearbeitet und großer Wert auf die tägliche, frische Herstellung gelegt. Das Sortiment reicht von beliebten Klassikern wie Pistazie, Haselnuss oder Stracciatella bis hin zu fruchtigen Sorbets und saisonalen Spezialitäten, die je nach Jahreszeit wechseln. Dabei verbindet Monte bewährte Rezepturen mit der Bereitschaft, immer wieder neue Ideen aufzugreifen und weiterzuentwickeln.