Heurige und Buschenschanken

Der Buschenschank in Residence von Jutta Ambrositsch steht für eine bewusst modernisierte Interpretation des klassischen Heurigen. Statt üppigem Angebot und traditioneller Inszenierung prägen hier Klarheit, Ruhe und ein starker Fokus auf das Wesentliche das Erlebnis. Die Weine folgen einer kompromisslosen Linie: naturbelassen, präzise und mit spürbarer Herkunft. Jede Flasche erzählt von Handwerk, Jahrgang und Boden – ohne sich anzupassen.

Auch das kulinarische Angebot ist gezielt gewählt statt beliebig erweitert. Kleine, durchdachte Speisen begleiten die Weine, ohne ihnen die Bühne zu nehmen. Das Zusammenspiel aus Raum, Produkt und Atmosphäre wirkt fast kuratiert – reduziert, aber keineswegs kühl. Genau diese Konsequenz macht den Ort besonders: ein Buschenschank für alle, die Tiefe und Charakter schätzen.

Hans & Fritz interpretiert den Heurigen in einem Container hoch über Wien neu: klar, urban und natürlich auch stilbewusst. Die Weine stammen aus eigener Produktion der biodynamischen Weingüter Hajszan Neumann und Wieninger und spiegeln eine klare, präzise Stilistik wider.

Auch kulinarisch wird der Heurige neu gedacht. Bei Hans & Fritz zeigt sich das besonders klar in der reduzierten, aber bewusst fein abgestimmte Speisekarte. Statt eines klassischen, üppigen Buffets setzt man hier auf ausgewählte Gerichte mit klarer Linie: etwa eine Steinberg-Jause, die der Location Tribut zollt, eine fein zusammengestellte Käseauswahl aus dem Paznauntal oder Leberpastete im Glas. Ergänzt wird das Angebot durch einfache, aber hochwertig gedachte Klassiker wie Beinschinkenbrot mit Kren oder Butterbrot mit Radieschen und Schnittlauch, konzentriert auf wenige Zutaten, die für sich stehen. On top: Der spektakuläre Blick über die Stadt.

Ein Hauch von Toskana in der Wiener Wildgrube: Wer die idyllische Wildgrube ansteuert, stößt auf eine Location, die architektonische Ästhetik und frischen Winzergeist perfekt zusammenbringt. Der Buschenschank Esse bespielt ein historisches Winzerhaus und mit der markanten Villa, den leuchtend roten Fensterläden und den weißen Sonnenschirmen auf der Terrasse versprüht das Anwesen ein unbeschwertes, mediterranes Lebensgefühl mitten in Wien.

Hinter dem Neustart steckt Familie Schiffner: Erwin und Sonja Schiffner haben das Anwesen übernommen und zu neuem Leben erweckt. Unterstützung kommt dabei aus der nächsten Generation: Sohn Jan bringt fundiertes Know-how aus seinem Weinbau-Studium an der Boku mit, Franz Michael Mayer steht beratend zur Seite. Gemeinsam bewirtschaftet das Team seit 2023 rund 1,5 Hektar Rebfläche.

Die kulinarische Begleitung steht der Kulisse in nichts nach. In der Küche setzt man auf eine feine Auswahl hausgemachter, kalter und warmer Speisen. Auf der Karte finden sich neben klassischen Buschenschank-Schmankerln auch mediterran angehauchte Gerichte und wechselnde, spezielle Tagesangebote, die perfekt mit den hauseigenen Weinen harmonieren.

Wie ambitioniert dieses Projekt ist, zeigt vor allem das flüssige Debüt: der „ESSE 1“ (Jahrgang 2023). Für diese elegante Cuvée aus Welschriesling und Chardonnay nutzt die Familie das volle Potenzial des Nußbergs. In fast reiner Südlage reifen die Trauben auf extrem mineralischen Böden aus Sandstein, Mergel und uralten Muschelkalkablagerungen und heraus kommt ein balancierter Tropfen, der die Eleganz und Leichtigkeit dieses außergewöhnlichen Ortes perfekt ins Glas bringt.

Wer an Wiener Wein denkt, hat meist die großen, traditionsreichen Heurigen vor Augen. Doch auf dem Bisamberg schreiben der österreichische Filmregisseur Ron Eichhorn und die spanische Kinderbuchautorin Miriam Eichhorn gerade ihre eigene Geschichte – eine, die mit allem bricht, was man von Wiener Weinbau erwartet.

Was als leidenschaftliches Coronaprojekt begann, ist nach Jahren intensiver Arbeit zu einer echten Wohlfühloase geworden: intim, radikal nachhaltig und unverkennbar persönlich. Im Weingarten wird aktiv Artenvielfalt gefördert, auf Chemikalien, Pestizide und Plastik vollständig verzichtet. Kein Kompromiss, kein „fast bio" – hier zählt konsequente Naturnähe.

Diese Einstellung spiegelt sich in jedem Jahrgang wider. Die Blonde Edition etwa – ein Gemischter Satz aus weißen Trauben, ohne jegliche Zusätze, nach klassischer Maischegärung vinifiziert – wurde im Premierenjahr in nur 800 Flaschen abgefüllt. Ein Tropfen für alle, die wissen wollen, wie Wein schmeckt, wenn man der Natur einfach vertraut.

Zur warmen Jahreszeit öffnen Ron und Miriam ihr kleines Paradies für Gäste. Gartentische, direkt in den Weingärten verstreut, laden zum Verweilen ein – mit einem Vibe irgendwo zwischen Familientisch und internationalem Weinlokal. Dazu werden feine vegetarische Tapas serviert, alles hausgemacht. Die klassische Heurigenkultur? Hier wird sie freundlich neu interpretiert.

400 Jahre Familiengeschichte klingen nach viel Vergangenheit. Im Weingut & Heuriger Christ am Bisamberg bedeuten sie vor allem eines: Erfahrung. Und die wird hier nicht konserviert, sondern weitergedacht. Zwischen Weingarten, moderner Architektur und klassischer Wiener Heurigenkultur entsteht ein Ort, der Tradition nicht inszeniert, sondern wie selbstverständlich lebt.

Ob schattiger Gastgarten oder Buschenschank direkt zwischen den Reben, wirkt das Weingut wie eine kleine Auszeit vom Stadtleben. Eine grüne Oase für Familien, Freundesrunden, Weinliebhaber und Weinliebhaberinnen und alle, die guten Wein lieber dort trinken, wo er entsteht.

Im Mittelpunkt stehen ganz klar die Weine. Ausschließlich Lagen am Bisamberg werden bewirtschaftet – mit Respekt vor natürlichen Ressourcen und dem Anspruch, Herkunft spürbar zu machen. Besonders der Wiener Gemischte Satz zeigt, wofür das Haus steht: Präzision, Eleganz und eine klare Handschrift.

Dabei trifft naturverbundene Weinbauphilosophie auf Innovationsgeist. Moderne Produktionsbereiche ermöglichen eine flexible Verarbeitung dessen, was die Natur vorgibt – nicht gegen sie, sondern mit ihr. Genau diese Balance prägt das Weingut seit Generationen.

Auch im Heurigen setzt sich dieser Gedanke fort. Wiener Klassiker bleiben Wiener Klassiker, werden aber mit hoher Produktqualität und spürbarer Sorgfalt umgesetzt. Vertraute Gerichte, hochwertige Zutaten und ein Ambiente, das authentisch wirkt, ohne stehen geblieben zu sein.

Ein idyllischer, naturbelassener Garten, echte Wiener Gastfreundschaft und der Duft von frisch zubereiteten Schmankerln: Wer unverfälschte Heurigenatmosphäre sucht, ist hier definitiv angekommen. Seit 1697 steht die Familie Fuchs-Steinklammer für den traditionellen Weinbau, doch die heutige Struktur verdankt das Haus einer echten Liebesgeschichte in bester Habsburgermanier. Als Kurt Fuchs aus dem 21. Wiener Gemeindebezirk 1987 Helene Steinklammer aus dem 23. Bezirk heiratete, führte das zur Zusammenführung zweier traditionsreicher Betriebe und zu einer ungewöhnlichen Zweigleisigkeit.

Heute ist das Bioweingut Fuchs-Steinklammer das einzige Weingut, das Trauben aus den zwei extremen Gegenpolen der Stadt besitzt und bewirtschaftet. Die Rebflächen liegen links und rechts der Donau: im Norden auf den leichten Löss-Böden und im tiefsten Süden auf den schweren Lehm- und Kalkböden. Diese geologisch und klimatisch völlig unterschiedlichen Regionen erlauben es, jährlich charakteristisch unverwechselbare Qualitätsweine zu produzieren.

Auf den Tisch kommen hausgemachte Aufstriche, saisonale Spezialitäten und Klassiker der Heurigenküche – stets bodenständig, qualitätsbewusst und mit einer klaren, ehrlichen Handschrift. Frisch zubereitet nach traditionellen Familienrezepten harmonieren die Speisen perfekt mit den ausgezeichneten Bio-Weinen aus eigenem Anbau. Das Ergebnis ist ein lebendiger, familiärer Ort, an dem gelebte Herzlichkeit und spürbare Qualität zusammenkommen.